老字号的现状

　　中国经济体制进入市场经济的轨道以后，一批老字号经受住了市场竞争的洗礼，凤凰涅磐，正在实现向现代品牌转换。像北京的同仁堂、全聚德、王致和、东来顺、六必居、月盛斋、张一元、吴裕泰，上海的恒源祥、上海老饭店、老正兴，杭州的张小泉、楼外楼、胡庆余堂，天津的狗不理、桂发祥十八街、达仁堂，广州的陶陶居，江西的景德镇等。但是，整体情况不容乐观。

　　解放初期，中国老字号大约有8000家，经过对私改造和市场自然淘汰，到1990年保留有1600家（商业部评定“中华老字号”）。

　　目前仅存的一千多家，其中70%惨淡经营，20%长期亏损、面临破产，只有不到10%有一定品牌效应和规模效应，老字号惨淡经营的原因不外乎是以下几点：

　　第一是由于中国没有经过19世纪工业文明的洗礼，加上长期重农轻商思想，导致老字号不思进取，经营上倚老卖老；

　　从中国近几千年“士农工商”的排位和农耕社会形态来看，商业意识处于不断“萌发—毁灭”的循环中，加上连绵的战争对于社会秩序的破坏，致使商业的发展总是步履蹒跚，导致规模小，前店后厂，不能产生规模效应。老字号固步自封、满足于现状经营成为常态。

　　第二是由于上面的原因，没有及时引进规范化的管理，缺乏对现行成功商业模式的关注，在国际化商业浪潮席卷全国之时，没有及时进行所有权属的改制，导致营销理念、科技研发、服务包装、传播手段不能与时俱进、随着消费水平和消费方式的变化而变化而全面落伍。

　　第三是缺乏国际通行的商业意识即“标准化、规模化、连锁化、正规化、电算化”和“统一店面、统一配方、统一管理、统一培训” 四统一商业模式；生产不规范，传统工艺不能与现代技术对接。一个厨师用同样的原料抄同样一个菜会有不同的味道，因为火候适度、盐少许、味精少许之类的技艺传承，缺乏具体量性标准和严格规范。这也是导致国内大多老字号不能跨地区经营的原因，也是老字号只能与“土特产品”画等号的因素。

　　中外老字号品牌生存战略对比

　　为振兴老字号，从根本上讲，一方面要进行产权改革，制度再造，为老字号注入发展活力；另一方面就是老字号本身要增强自我造血功能，自己拯救自己，在文化上进行脱胎换骨的改造，实行全面创新，实现向现代品牌的成功转换。纵观国际上著名的百年品牌可以看出，品牌延伸战略是老字号得以摆脱衰老、返老还童不可多得的良方，以下仅就老字号如何向现代品牌延伸、转换谈一些看法。

　　下面我们以北京数家著名老字号的年龄和经营变化与国外“老字号”（准确地应称为著名品牌）作一对比。

表1:北京部分著名老字号的年龄与经营变化
名称	年龄	起家	现在主营	变化情况
永安堂	580	中药	中药	不变
六必居	475	酿酒	酱菜	变化
大顺斋	365	特色食品	特色食品	不变
同仁堂	336	中药	中药	不变
王致和	336	臭豆腐	腐乳、酱油、醋等	延伸
荣宝斋	333	纸店	文房四宝、艺术品	延伸
天福号	267	酱肘子	酱肘子	不变
便宜坊	155	焖炉烤鸭	焖炉烤鸭	不变
内联升	152	布鞋	鞋	基本不变
全聚德	141	挂炉烤鸭	以烤鸭为主高档餐饮	基本不变
吴裕泰	118	茶庄	茶庄	不变
东来顺	102	粥摊	涮羊肉	延伸
瑞蚨祥	100	绸布店	绸布店	不变
资料来源：根据各家老字号网站提供的资料及相关资料整理